Az újonnan nyílt bisztró konyhájában találkozik a bárány és az oroszlán. „Minden fogásomban a könnyed, sima, hagyományos ütközik valami vaddal, merésszel, szokatlannal. Ezek azonban a kontraszt ellenére tökéletes harmóniát alkotnak” – vallja Hampuk Zsolt, akinek tányérjain a klasszikus francia alapok mellett az olasz és magyar ízek is megjelennek.
A Lamb and Leo vezetője a Hertelendy-kastélyszálló séfjeként korábban elnyerte a Relais & Châteaux minősítést, ami nemcsak az országban, hanem a közép-kelet-európai régióban is ritkaságnak számít. Az egyetlen ilyen címmel rendelkező hazai szakember Franciaországtól Hong Kongig, illetve számos Michelin-csillagos séf mellett szerezte tapasztalatát, korábban megnyerte a szakácsok Európa-bajnokságát is, és a vendéglátás szinte minden területén otthonosan mozog.
A bisztró séfje a kiváló alapanyagok, ízek és fogások mellett a vendégközpontúságot tartja a vendéglátás egyik legfontosabb sarokpontjának. Ez a szemlélet is közrejátszott abban, hogy úgy döntött: a Kiss János altábornagy utcában szeptember 1-jén megnyíló Lamb and Leo Bistróban a konyha mellett a napi üzleti ügyekért is ő felel, hogy a legfinomabb ízek mellé igazán otthonos hangulatot teremtsen.
A séf, aki hőlégballonnal mentette meg a születésnapot
„Szeretném, hogy minden vendég felejthetetlen élményként élje meg, ha betér hozzánk” – vallja Hampuk Zsolt. Azt, hogy ez nem csak üres frázis, és hogy a séf valóban mindent megtesz a vendégért, jól mutatja az az eset, amikor egy születésnapot mentett meg a találékonyságával. „A férj szerette volna meglepni a feleségét egy romantikus kívánságlampion-felengedéssel, de akkor éppen tűzgyújtási tilalom volt érvényben. Fél nap leforgása alatt megszerveztem, hogy a pár hőlégballonon repülhessen el az étteremtől egy hatalmas mezőre, ahol este már ötfogásos vacsorát tálaltam nekik” – meséli.
„Szeretném, hogy minden vendég felejthetetlen élményként élje meg, ha betér hozzánk” – vallja Hampuk Zsolt. Azt, hogy ez nem csak üres frázis, és hogy a séf valóban mindent megtesz a vendégért, jól mutatja az az eset, amikor egy születésnapot mentett meg a találékonyságával. „A férj szerette volna meglepni a feleségét egy romantikus kívánságlampion-felengedéssel, de akkor éppen tűzgyújtási tilalom volt érvényben. Fél nap leforgása alatt megszerveztem, hogy a pár hőlégballonon repülhessen el az étteremtől egy hatalmas mezőre, ahol este már ötfogásos vacsorát tálaltam nekik” – meséli.
Az új étterem főfogásai közül különösen a karamellizált gyöngyhagymával és madeira boros, rozmaringos padlizsánnal tálalt szarvasgerincre büszke, a desszertek közül pedig a fahéjfagylalttal és karamellöntettel szervírozott almatorta az egyik személyes kedvence.
Persze egy igazán megbízható és hozzáértő csapat nélkül mindez nem valósulhatna meg. A séf a személyzet valamennyi tagjával dolgozott már korábban, és a vendégek maximális elégedettsége érdekében a legjobb szakemberekkelvette körül magát. Ők gondoskodnak arról, hogy a Lamb and Leo Bistro valóban olyan hely legyen, ahova érdemes visszatérni.
