Onda Jajoi, az egyik fejlesztő magyarázata szerint rizslisztjük nemcsak hogy a búzaliszt alternatívájaként funkcionálhat a gabonaérzékenyeknél, de segíthet úrrá lenni a globális élelmiszerproblémán is.

A rizslisztcsalád proteinjeinek tanulmányozásával és módosításával a „normál” rizsliszténél sokkal jobb minőségű tésztát és kenyeret tudtak előállítani. A rizsliszt általában nem olyan jó kenyéralapanyag, mint a búzaliszt. Ennek leküzdéséhez módosították a magfehérjék mennyiségét, struktúráját és tulajdonságait.

Kiderült, hogy egy bizonyos, a magfejlődés során aktív fehérjében hiányos rizsliszt hálózatszerű struktúrát hordozó tésztát eredményez a proteinek közötti erős diszulfid kötések révén. Onda szerint mindez javította a tészta és a kenyér minőségét, illetve alkalmasságát.

Az új rizsliszt a korábbiaknál felmerülő több problémát is áthidal. Példának okáért a tészta könnyebben nyújtható és kevésbé ragadós, az erjesztés és sütés során magában tartja a buborékokat, dagadás során megtartja formáját és szerkezetét, a kenyér pedig a sütést követően sokkal rugalmasabb állagú.

A kutatók már el is kezdték az érintett fehérjében szegény rizspalánták tesztelését, hogy később többféle klímaviszony között bevethetőek legyenek.