A magyar vásárlók zöme, 86 százaléka szokott hazai zöldséget és gyümölcsöt venni. Amikor eldöntik, melyik terméket tegyék a kosarukba, legnagyobb részük, 72 százalék számára az ár a legfontosabb tényező. Második legfontosabb a minőség, amit az Ipsos által idén megkérdezettek több mint fele említett.

Amíg itthon a friss hazai és déligyümölcs átlagosan 9,2 százalékkal drágult idén az első fél évben tavaly január–júniushoz képest, addig friss zöldségeknél a fogyasztói árak átlag 2,2 százalékos csökkenését regisztrálta a KSH. Sőt, a burgonya átlag 5,4 százalékkal került kevesebbe.

Príma legyen az alma és a banán

Jó hír a magyar exportőröknek, hogy Nyugat-Európában a vevők nagyobb része elsősorban a minőséget nézi, és csak utána következik az ár. Ezt a McKinsey globális tanácsadó cég állapította meg az Egyesült Királyság, Franciaország, Németország és Svájc összesen 23 ezer fogyasztójának megkérdezése alapján.

A tanulmány szerzői az almát vagy banánt árusító kereskedőknek mindegyik vizsgált országban azt ajánlják, hogy príma árut helyezzenek a polcaikra. Ugyanis e két termék alapján ítélik meg a vevők egy üzlet egész gyümölcskínálatát.

Zöldségeknél már nem ennyire könnyű a megoldás. Brit vevők a burgonyát nézik kritikus szemmel, míg a franciák etalonja a cukkini. A németek mércéje a paradicsom, a svájciaké pedig a fejes saláta.

Hagyományos boltok pénzügyei

„Zavar a gyümölcs és a zöldség forgalmazásában” – ezzel a címmel prezentált nagy feltűnést keltő trendeket a New York-i székhelyű Oliver Wyman menedzsment-tanácsadó cég az idei Fruit Logistica szakvásáron, Berlinben.

A berlini vásárvállalat, a Messe Berlin meg is jelentette a szöveget, amely többek között felhívja a figyelmet arra, hogy az online kereskedelem várható növekedése miatt a hagyományos üzletek nyereségét veszély fenyegeti, amelynek természete piaconként különbözik. Például online rendelés és házhoz szállítás révén majd elég nagy részesedést lehet szerezni egy piacból. Máshol esetleg célszerű a megrendelt áru átvételét lehetővé tenni a boltban vagy más gyűjtőhelyen, illetve a vevők kívánságára házhoz szállítani.

„Így vagy úgy, az online érzékelhetően fog hatni a pénzügyekre a hagyományos boltoknál, amelyeket egyre karcsúbb árréseik érzékennyé tesznek majd piaci részesedésük kis részének elvesztésére is” – fogalmaz a kilenc szerző által összeállított tanulmány.

„Az egyetlen megmaradó bolt”

Hangsúlyozza: az online nyomulása nem azt jelenti, hogy hatására megszűnnének a hagyományos élelmiszerüzletek. Azok fogják ezt az időszakot túlélni, amelyek az átlagnál nyereségesebbek lesznek. Első olvasásra kicsit ellentmondásosnak látszik a következő állítás: ahhoz, hogy egy bolt megmaradjon, nem az online-t kell legyőznie, bár az persze segítene a dolgon. Azon múlik a siker, hogy egy bolt meg tudja-e nyerni a csatáit, amelyeket környékének üzleteivel vív, és adott területen „az egyetlen megmaradó bolttá” válik. Más szavakkal: „Nem a medvét kell megelőzni, hanem a hozzád legközelebbi embert.”

Tapasztalataik alapján az Oliver Wyman szakértői úgy látják, hogy amelyik részpiacon az online kereskedelem piaci részesedése eléri a nyolc százalékot, ott a hagyományos boltok összes eladóterének 30 százaléka megszűnik, legalábbis az általuk modellezett esetekben ez történt.

Élelmiszer magazin 2018/10.