Az egész világsajtó kiakadt, amikor a Wall Street Journal egyik értekezése rámutatott: a legtöbb „100 százalékos” parmezánt azért némi facsiszolattal is „megbolondítják” a készítők. Mint kiderült, érdekes módon mégis van egy fényesebb oldala is a dolognak.

A finnországi Műszaki Kutatóközpont (VTT) tudósai szerint az olyan faösszetevők, mint a xilán, a fibrillált cellulóz és a lignin éppenséggel az étel állagán és a minőségén is javíthatnak. Az esszé értelmében például a joghurt, a pékáruk, illetve a húskészítmények kvalitását is fel lehetne dobni egy kicsit ezekkel a kémiai komponensekkel.

„Az élelmiszeripar folyamatosan új, természetes összetevőket keres, amelyekkel javítani lehet az ételek minőségén és támogatni lehet a fogyasztók egészségét – írják tanulmányukban a kutatók. -- A VTT által folytatott vizsgálatok azt mutatják, hogy a xilán, a fibrillált cellulóz és a lignin olyan tulajdonságokkal rendelkeznek, amelyek kiemelik őket a hagyományosan használt hozzávalók közül.” – állapítják meg a dolgozatban.