A cseresznyepaprika szolgáltathatja a húszhuszonnégyes év egyik legvaskosabb ízmeglepetését a tokiói székhelyű T. Hasegawa szerint. A világ egyik legnagyobb aroma és illatanyaggyártója idén januárban is összegyűjtötte a világ ízeit meghatározó ízvilág-trendeket, az alapanyagok között pedig az ube, vagyis a lila jamgyökér – és a cseresznyepaprika látszanak kiemelkedni. Utóbbi népszerűsége világszerte 700%-kal növekedett 2019 és 2022 között a japán vállalat statisztikái szerint.
Élénklila Instagram-sztár a Fülöp-szigetekről: ube
A T. Hasegawa előrejelzései szerint ugyanakkor valószínűbb, hogy sem az izzó pirospaprika-gömbök, sem például a halványodó levendula (122%-os növekedés) nem lesz olyan népszerű idén, mint az Instagram-sztárnak számító ube. A Fülöp-szigeteken őshonos, a helyi konyhaművészetben népszerűnek számító lila jamgyökér az elmúlt években minden értelemben meghódította a világot. Invazív növényfajként tartják számon az Egyesült Államok egyes déli államaiban, de egyre többször köszön vissza a boltok polcairól és az étlapokról is.
Népszerűségét mindenekfelett élénklila színének köszönheti, miközben remek tápanyagtulajdonságokkal is rendelkezik, magas a C-vitamin és az antioxidáns tartalma. Élelmiszeripari felhasználása garantált közösségi-média sikert jelent, hiszen alapanyagként természetes lila színt – és izgalmas, édes ízt – kölcsönöz a terméknek. Gasztronómiai felhasználása a tésztáktól a desszerteken és fagylaltokon át egészen a lila ube lattékig terjed. Ha Magyarországon is megnő a lila kávék jelenléte a közösségi-médiában, azért alighanem az ube lesz a felelős.
A healthy aging az új smart aging
Az amerikai FoodDive beszámolója felhívja rá a figyelmet, hogy 2023-ban az élelmiszer- és italkereskedelmi vállalatok egyre inkább elkezdtek reagálni az egészségtudatosabb fogyasztói dinamikákra. Olyan nagyágyúk, mint a WK Kellogg Co. (korábban Kellogg’s) például cukormentes, alacsony szénhidráttartalmú termékekkel igyekszik megnyerni az Y- és Z-generációs fogyasztókat. A természetes ízvilágú, könnyen felismerhető alapanyagokkal rendelkező termékek a marketingkommunikációs fősodorba kerültek a márkáknál.
A T. Hasegawa előrejelzései szerint 2024-ben folytatódni látszanak majd az egészségtudatossághoz kötődő trendek az alapanyagfelhasználásban is. A japánok által elemzett 11 fogyasztói trend közül pedig rögtön három is közvetlenül kötődik az egészségtudatos táplálkozáshoz. A várakozások szerint a személyre szabott – vagyis egyedi fizikai szükségleteinknek és egészségi állapotunknak megfelelő – étkezés egyre nagyobb hangsúlyt fog kapni idén a minél hosszabb élet elérése érdekében.
A healthy aging mellett a termékektől, ízektől egyre inkább a mentális jóllétünk támogatását is elvárjuk, ahogyan a funkcionális élelmiszerek kategóriája is tovább bővül. Ahogyan arról 2023 novemberében elsőként beszámoltunk a hazai médiában, világszerte a fogyasztók mintegy 83 százaléka vásárol rendszeresen olyan élelmiszert, amely jó hatással bír a mentális egészségére. A vezető japán aroma és illatanyaggyártó vállalat 2024-es előrejelzése szerint ez még így is csupán a kezdet, a területen további bővülés várható.
