A víz kinyerésére és a hosszabb tárolhatóságot lehetővé tévő csomagolásra kiötlött újítások révén a fogyasztók ma már azon frissiben megízlelhetik a juhar- és nyírfákból lecsapolt vizeket.
"A megfelelő marketing és forgalmazási stratégiákkal 2025-re ezen új vizek piaca akár 2 milliárd dollárosra is duzzadhat." - mondta Julian Mellentin, a New Nutrition Business igazgatója.
A kókuszvízhez hasonlóan a juhar- és nyírfavíz is számos olyan előnyös tulajdonsággal rendelkezik, amelyek miatt tökéletes választásnak bizonyulhatnak az egészségtudatos vásárlók számára:
1. Természetes formájukban egészségesek és pozitív tápanyagprofillal rendelkeznek.
2. Eredendően édesek –nincs szükség esetükben hozzáadott cukorra.
3. A mennyiségek enyhe korlátozásával biztosításuk fenntartható.
A juharfavíz, a kókuszvízhez hasonlóan, vitaminokban, ásványi anyagokban és 46 antioxidánsban gazdag folyadék. A juharfavíz emellett már természetes állapotában édes ízű, érzékszervi profilja pedig a fogyasztói felmérésekben a kókuszvízé előtt végez. Teszi mindezt annak ellenére, hogy cukortartalma – ami elsősorban szacharózból áll – mindössze 2-3%-os.
A juharfavíz (vagy -nedv) a juharszirup alapanyaga, amit hagyományosan azért dolgoznak fel szirupnak, mert a víz már egy nap után veszít a minőségéből. A Tetra Pak által kifejlesztett aszeptikus csomagolás a juharfavíz begyűjtéssel egy napon történő feldolgozásával párosítva azonban már lehetővé teszi a folyadék kereskedelmi forgalomba hozatalát.
Jelenleg három kanadai vállalkozás – az Oviva, a Seva és a Maple 3 – bábáskodik az innivaló piaca fölött.
A nyírfanedvet a nyírfák minden évben kora tavasszal állítják elő, és például Japánban, Koreában, Skandináviában és a kelet-európai országokban „egészségitalokat” készítenek belőle.
A fa nedve tökéletesen tiszta, és csak enyhén édes, hiszen csupán 1-1,5%-os a cukortartalma. A nyírfanedv természetes állapotában elsődlegesen jelen lévő cukor a fruktóz. A folyadék emellett xilitolt tartalmaz.
Csak úgy, mint a juharfavíz esetében, a csomagolásban és a feldolgozásban napvilágot látott technológiai vívmányoknak köszönhetően a cégek a nyírfavizet is a tökéletesen természetes, bármiféle hozzáadott cukrot nélkülöző formájában tudják piacra dobni.
A nyírfavíz piacának gyors fejlődése többek között olyan cégeknek köszönhető, mint a finn Nordic Koivu (amely társaság szabadalomra váró technológiája tartósítószerek alkalmazása nélkül teszi lehetővé a nyírfanedv begyűjtését és palackozását), illetve a dán Sealand Birk.
A nyírfanedv vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag, amelyek közül például a C vitamint, a káliumot, a mangánt, a tiamint és a kalciumot érdemes kiemelni.
Fordítás: Zamaróczy Ádám
