Az új kenyér ünnepéhez közeledve érdekes képet mutatnak az online élelmiszervásárlás pékáruadatai: a vásárlók nemcsak több friss kenyeret rendelnek, hanem egyre inkább a kovászos és kézműves termékek felé fordulnak. A Kifli.hu elmúlt egy évre vonatkozó adatai szerint a friss kenyér forgalma 34 százalékkal emelkedett, miközben a kovászos kenyerek már a teljes kenyérforgalom több mint egyharmadát teszik ki.

A legnépszerűbb termék a kovászos fehér búza vekni volt, amelyből több mint 178 ezer darab fogyott az elmúlt 12 hónapban. A második helyen szintén egy kovászos termék, a burgonyapelyhes vekni végzett. A növekedés ugyanakkor nem jelenti a hagyományos pékáruk visszaszorulását: natúr császárzsemléből és nosztalgia kifliből egyaránt mintegy egymillió darab fogyott, kakaós csigából pedig közel 300 ezret vásároltak.

A kategórián belül több szegmens is erősödött. A kovászos kenyerek forgalma 18, a toastkenyereké 14, az előrecsomagolt kenyereké pedig 33 százalékkal nőtt. A számok alapján tehát a vásárlók egyszerre keresik a mindennapi alapdarabokat és a magasabb hozzáadott értékű, kézművesebb termékeket.

Az összetevők is egyre fontosabbak

A pékáruk mellett a cukrásztermékeknél is jelentős növekedés látható. A cukormentes pékáruk és desszertek forgalma 57 százalékkal, a bio süteményeké és édes pékáruké 47 százalékkal bővült, míg a szeletelt torták értékesítése másfélszeresére emelkedett.

A változó keresletben a frissesség mellett az összetevők és az elkészítés módja is egyre nagyobb szerepet kap. Az online rendelés ugyanakkor lehetőséget teremt arra is, hogy korábban elsősorban helyi közönséget kiszolgáló kézműves pékségek termékei szélesebb körben elérhetővé váljanak.

A pékáruk rövid eltarthatósága miatt az ellátásban különösen fontos a pontos tervezés. A Kifli.hu adatai szerint a beszállítások jellemzően a hajnali és délelőtti órákban történnek, a frissen készült termékek pedig még aznap eljutnak a vásárlókhoz. A rendelési mennyiségek folyamatos igazításával igyekeznek mérsékelni a felesleget, a megmaradó termékeket pedig az Élelmiszerbanknak adják.

A trendek jól illeszkednek ahhoz a szélesebb fogyasztói változáshoz is, amelyben az egészségtudatosság, az alapanyagok minősége és az élelmiszerek előállításának módja egyre fontosabb szemponttá válik. A kenyér esetében ez egyelőre nem a hagyományos termékek eltűnését, hanem a kínálat differenciálódását és a prémiumabb, kézművesebb alternatívák iránti kereslet növekedését jelenti.

Fotó: Adobe Stock