A növényi alapú termékek és a laboratóriumban termesztett húsok egyre nagyobb szerepet kapnak a fenntarthatóságra, egészségtudatosságra és állatvédelemre fókuszáló fogyasztói igények kielégítésében. De hogyan törtek be ezek az alternatív, növényi alapú fehérjék a mainstream piacra, és mely vállalatok vezetik ezt az innovációt? Milyen példák mutatják, hogy a piac hatékonyan alkalmazkodik a változó igényekhez? Cikkünk a Store Insider 2024. decemberi lapszámában jelent meg.

Mára egyértelművé vált, hogy a fogyasztók egyre inkább keresik a fenntartható, egészségesebb és etikusabb alternatívákat a hagyományos húsok és állati eredetű fehérjéből készült termékek helyett. Az állattenyésztés negatív hatásaival kapcsolatos növekvő tudatosság, beleértve a vízhasználatot, az üvegházhatású kibocsátást és az erdőirtást, jelentősen megváltoztatta a fogyasztók preferenciáját a vegán étrend felé, ami a globális vegán gyorséttermi piac növekedését is magával hozza. 

A nagy gyorséttermi láncok, amelyek mindig is érzékenyek voltak a piaci igényekre, hamar felismerték, hogy az alternatív fehérjék bevezetése nemcsak új fogyasztókat vonz, hanem meglévő ügyfeleik körében is pozitív visszhangot kelt. A legnagyobb láncok, mint például a McDonald's, a Burger King vagy a KFC, amelyek a védjegyükké váló, zaftos húskészítményeikkel vívták ki maguknak a világhírnevet s ezzel a vásárlók hűségét, felismervén az új trendben rejlő lehetőségeket, óvatosan, de egyértelműen integrálni kezdték kínálatukba a növényi alapú húskészítményeket.

A növényi alapú terméktípusok piaci megoszlása

Terméktípus szerint a piac felosztható növényi alapú tejtermékekre, növényi alapú húskészítményekre, pizzára/tésztafélékre és kenyérre/szendvicsekre. A növényi alapú tejtermékek szegmense képviseli a világ vegán gyorséttermi piacának legnagyobb részét, e termékek rendkívül népszerűek. Ezek a termékek közé tartozik például a vegán joghurt, kesudiósajt, a mandulatej és más tejtermékek alternatívái, amelyeket vegán gyorsételekben is alapanyagként használnak. 

 A Good Food Institute (GFI) új elemzése feltárja, hogy a növényi alapú termékek, például a tej és a hús alternatívái ma már az Egyesült Királyságban, Spanyolországban és Németországban az alapvető élelmiszerek közé emelkednek. A GFI emellett arról számolt be, hogy 2022 és 2023 között hat kulcsfontosságú európai országban (Egyesült Királyság, Spanyolország és Németország, Franciaország, Olaszország és Hollandia) 5,5 százalékkal nőtt a növényi alapú értékesítés, amely tavaly elérte az 5,4 milliárd eurót. 

De mi a helyzet a húsalternatívákkal? A Beyond Meat és az Impossible Foods úttörő szerepe

Az alternatív fehérjék piaca nem tartana ott, ahol ma van, ha nem léteznének olyan úttörő vállalatok, mint a Beyond Meat, az Impossible Foods vagy az Eat Just. Ezek a cégek a technológia és az innováció segítségével olyan növényi alapú termékeket hoztak létre, amelyek ízükben és textúrájukban szinte megegyeznek a valódi hússal. E vállalatok sikere nyitotta meg a lehetőséget a gyorséttermi láncok számára is, hogy felvehessék a kínálatukba a Plant-Based Whoppert vagy a McPlants termékcsaládot. Az első sikerek láttán azóta is újabb együttműködési szerződéskötések hírei érkeznek.

A gyorséttermek valóban gyorsak voltak

Azok a gyorséttermi láncok, amelyek korán reagáltak az alternatív fehérjék iránti keresletre, mára komoly előnyre tettek szert versenytársaikkal szemben. Az alternatív fehérjék gyorsan terjedtek a gyorséttermi láncok kínálatában, ami különösen fontos mérföldkő a mainstream elfogadottság szempontjából. Azok a nagy láncok, amelyek növényi alapú opciókat vezettek be a kínálatukba, új vevőkört szólítottak meg ezzel, azaz céljuk, hogy kielégítsék a vegetáriánusok, vegánok és az egészségtudatos fogyasztók igényeit is. A kísérletekre pozitív visszajelzések érkeznek a piactól, a termékekre egyértelmű kereslet mutatkozik. Érdekes adatot említ a 2019-es termékbevezetések kapcsán a prove.hu weboldal, miszerint a Burger King 2019-ben a tesztidőszak alatt 18%-kal nagyobb forgalmat mért az Impossible Whoppert kínáló éttermeiben, a KFC pedig három nap alatt 500%-kal több vegán burgert adott el, mint nem-vegánt. 

Sikeres kooperációk a mainstream piacon

Burger King X Impossible Food

A Burger King gyorsan reagált, az egyik első nagy gyorsétteremlánc volt, amely bevezetett növényi alapú hamburgerhúst. 2019-ben a vállalat piacra dobta a Plant-Based Whoppert, amelyet az Impossible Foods szállít a cégnek. Ez a lépés fontos mérföldkő volt, hiszen a Whopper a Burger King egyik legismertebb terméke, és annak növényi alapú verziója lehetőséget adott a húsmentes étrendet követőknek, hogy ők is élvezhessék ezt az ikonikus szendvicset.

A gyorséttermi láncok közül Magyarországon egyedül a Burger King kínál vásárlóinak növényi alapból készült hamburgert. Ezt a terméket külföldi piacokon továbbiak is követték, például növényi alapanyagból készült bacon, sajt is és szószok is kerültek a kínálatba, három másik vegán szendvicsféle mellé. Egyelőre csak egyes országokban tesztelik az új termékeket, de ebből is látszik, hogy a cég komoly lehetőségeket lát a szegmensben. 
Az Impossible Burger növényi húspogácsája több szempontból eltér a korábbi vegetáriánus burgerektől, tehát új termékről beszélünk. A pogácsa textúrájában, ízében és fehérjetartalmában is kifejezetten a húsélményt igyekszik megadni. 

McDonald's X Beyond Meat 

A McDonald's 2021-ben indította el a McPlant nevű növényi alapú termékeit. A McPlant hamburgert a Beyond Meat termékeivel valósították meg, és jelenleg több országban is tesztelik. A McPlant 2022 januárjától kapható Egyesült Királyságban és Írországban, ahol a vegán verziót árulják, tehát nem csak a burgerpogácsa növényi alapú, hanem szendvicsszósz és a sajt is vegán a szendvicsben. Egyes európai országokban pedig a vegetariánus verzió kapható, azaz valamely összetevője állati eredetű. Emellett Németországban búza- és borsófehérjéből készült McPlant Nuggets-eket is árul a McDonald's. A növényi alapú élelmiszerek rendkívül népszerűek Németországban, ezért nem meglepő módon ez az egyetlen ország a világon, ahol a McDonald's a vegán McFlurry-t is elérhetővé tette.

KFC X Beyond Meat 

A KFC is beadta a derekát, 2019-ben jelentette be, hogy növényi alapú csirkefalatokat vezet be az étteremlánc kínálatába, ami nagy lépés egy olyan cégtől, amely a csirkehúsáról híres. 

A termékeket itt is a Beyond Meat gyártó szállítja. A KFC célja, hogy a hagyományos csirkeételeket kedvelő fogyasztóknak is lehetőséget nyújtson egy fenntarthatóbb alternatívára, miközben megőrzi a KFC jellegzetes ízvilágát. 

Piaci kilátások: mit hoz a jövő?

A Fast & Factors piackutató cég Vegan Fast Food Market Research című tanulmánya szerint a globális vegán gyorsétterem-piac értéke 2022-ben 17,05 milliárd dollár volt, és az előrejelzések szerint 2030-ra eléri a 23,07 milliárd dollárt, ami évi 3,85%-os növekedést jelent. A tanulmány szerint a kulcsfontosságú területek közé tartoznak a növényi alapú tej-és hústermék-alternatívák és a franchise gyorsétterem-láncok.

Az alternatív fehérjék gyorséttermi láncokban való megjelenése radikálisan megváltoztatta az élelmiszeripari piacot. Az olyan cégek, mint a Beyond Meat és az Impossible Foods, nemcsak az innovációik révén váltak sikeressé, hanem a fogyasztói igények folyamatos figyelemmel kísérése révén is. Az alternatív fehérjék iránti kereslet továbbra is növekszik, és várhatóan a jövőben még több gyorsétteremlánc fog növényi alapú termékeket bevezetni. A gyorséttermi láncok számára az jelenti jelenleg a legnagyobb kihívást, hogy hogyan tudják ezeket az innovációkat a fogyasztói elvárásokkal és a költséghatékonysággal összehangolni. Jelenleg ugyanis az árharcban a növényi alapú alternatívák nem tudják felvenni a harcot a hagyományos húskészítményekkel.

Nyitókép: Adobe Stock