2025 már el is kezdődött, legalábbis, ha az élelmiszeripari szakemberek naptárát követjük. A fél évszázada apró családi zöldségesként indult, 2017 óta az Amazon tulajdonában álló Whole Foods Market élelmiszerkereskedelmi multi immár tizedik éve adja ki a trendekről szóló jelentését, amely nemcsak a „változó fogyasztói preferenciákat tükrözi, hanem az élelmiszeripar határait is feszegeti” – fogalmazott Sonya Gafsi Oblisk, a vállalat kereskedelmi és marketing igazgatója. 2025-re készülve a legérdekesebb észrevételeiből szemezgettünk.

Az év végéhez közeledve ismét összeállt a Whole Foods Market Trends Council – az Amazon tulajdonában álló kiskereskedelmi nagyvállalat 50 tagból álló kollektívája. A feladatuk immár 10 éve ugyanaz: az iparági tapasztalatok és a fogyasztói preferenciák pontos megfigyelése, valamint a feltörekvő és már (el)ismert márkákkal folytatott munkamegbeszélések kombinációja révén összeállítani a food & beverage piac 2025-ös trendjóslatait.

„Az évforduló fontos mérföldkövet jelent számunkra, mivel a kulináris felfedezések és az innováció megosztásának évtizedét keretezi.” – fogalmazott Sonya Gafsi Oblisk, a Whole Foods Market kereskedelmi és marketing igazgatója. „Idén különösen izgatottak vagyunk. Olyan trendek kiemelésével ünneplünk és készülünk 2025-re, amelyek nemcsak a növekvő fogyasztói preferenciákat tükrözik, hanem az élelmiszerek világának lehetséges határait is feszegetik. Alig várjuk, hogy ezek a trendek formát öltsenek és inspirálják vásárlóinkat az előttünk álló év során.”

A 2017 óta az Amazon leányvállalataként működő, 1980-ban még apró családi zöldségesnek indult Whole Foods Market szerint a jövő év food & beverage kiskereskedelmi felfutásai között a hidratáló italok új generációjának terjedése biztosan meghatározó lesz. Új szereplők jeletek meg ugyanis a nemzetközi piacokon, köztük az antioxidánsokat és elektrolitokat tartalmazó kaktuszvizek, valamint a hozzáadott cukrot és mesterséges színezékeket tartalmazó sportitalok jobb minőségű, új versenytársai.

A várakozások szerint a már látható piaci trend felfutásához egyébként a gyerekek is hozzátehetik a magukét, és fontos szerepet játszhatnak a egyes termékek célközönségének dinamikus bővülésében. Az új (üdítő)italok kínálatában olyan változatos, alkalmanként szórakoztató formátumokat is találni, mint az ivótasakok és a mini kókuszdiók. A termékcsomagolás fenntarthatóbb innovációját az otthoni keretek között is könnyen komposztálható kiszerelések jelenthetik, amellyel szintén több cég kísérletezik az Egyesült Államokban. 

Közben a koronavírus-lezárások idején Magyarországon is forradalmi átalakuláson keresztül ment házi kovászolás a Whole Foods Market szerint 2025-ben a nemzetközi színtéren is folytatódik. A szakértők a kovászolt pékáruk népszerűségének további felfutását jósolják. Az Egyesült Államokban, Kanadában és az Egyesült Királyságban több mint 530 üzlettel rendelkező Whole Foods Market adatai szerint a vásárlók egyre inkább a kovásszal készült élelmiszereket keresik, még olyan, meglepőnek tűnő szegmensekben is, mint a csokoládétermékek, vagy a spagetti.

Reneszánszát éli a tea is. A Trends Council, a vállalat trendszakértői szerint 2025-ben ismét minden a teáról szól majd, részben desszertek, müzlik és granolák ízesítőjeként (chai, Earl Grey etc.), részben pedig új tea kiszerelések és -formátumok (teacsíkok, hidegvizes filterek vizes palackokhoz) képében. De már megjelentek a teatermékek új változatai is, mint a növényitej-alapú teák és a pezsgő teák. A Whole Foods Market szerint az vintage-hangulatú teadélutánok pedig lassan felválthatják a happy hour-t a nagy vásárlói érdeklődésnek köszönhetően.

„Az élelmiszerekkel kapcsolatos trendek mindig is meghatározták a vacsoraasztalnál folytatott beszélgetéseinket, és évek óta segítenek a jövő legjobb ötleteinek és megoldásainak kialakításában.” – mondta a fentiek kapcsán Cathy Strange, a Whole Foods Market élelmiszer-kultúra nagykövete és a Trend Council tagja. „Az állatjóléttel, az éghajlatváltozással vagy az átláthatósággal kapcsolatos fontos élelmiszeripari-mozgalmaktól kezdve a fogyasztók egyre változó ízléséig és preferenciájáig a Whole Foods Market mindenütt figyelemmel kíséri a trendeket és teret ad a piaci innovációnak.” 

A vállalat szakértői szerint 2025-ben az fúziós snackek is új lendületet kaphatnak. Sőt, a nassolás előretörését nemcsak a távoli gasztronómiai kultúrák felfedezése, az egyedi ízek iránti érdeklődés fűti, hanem a jelen textúratrendje is. „A ropogós gabonáktól és granolától kezdve a csíráztatott és fermentált dióféléken át a sült csicseriborsóig és a gombachipszig – a fogyasztók egyre nagyobb elánnal keresik a ropogós termékeket (…) Ez a trendi textúra az italokban és desszertekben is megjelenik, mint például a crème brulée-s eszpresszó Martini vagy a pisztáciaszórással készített sütemények.”

A világszerte számos nemzeti konyhát meghatározó tésztagombócok és (töltött) táskák, az egészségtudatos táplálkozás fókuszpontjában egy ideje már megjelent tengeri algák és más sósvízi szervezetek fogyasztása, az állati fehérjebevitel fontosságának növekedése – ezek és a fent bemutatott trendek a Whole Foods Market szerint döntően befolyásolhatják 2025-ben a nemzetközi élelmiszeripari tájkép alakulását. Hogy a Trend Council szakértőinek jóslatai végül mennyire válnak be, arról természetesen jövőre is a fogyasztók döntenek majd leginkább.