Illinois-i kutatók olyan élesztő előállításán dolgoznak, amely egyszerre erősíti a bor előnyös egészségügyi hatásait, és gyengíti az illető ital mérgező tulajdonságait.

Képzeljük csak el, hogy egy buli folyamán ledöntünk egy egész üveg chardonnay-t, és másnap frissen és lelkiismeret-furdalás nélkül ébredünk fel. Hát nem ez a partiarcok és borimádók számára a mennyország? (De.)

Illinois-i kutatók éppen ezért olyan élesztőt fejlesztettek ki, amelynek segítségével macskajajmentes bor állítható elő. Sőt, a beavatkozás felerősíti a bor egészségügyi előnyeit, miközben visszafogja a mérgező hatásokat.

„Az erjesztett ételeket – mint a sör, a bor és a kenyér – poliploid élesztőtörzsek segítségével hozzák létre, ami annyit jelent, hogy a genom egy génnek többszörös másolatát tartalmazza. Mostanáig a poliploid törzsek genetikai módosítása nagyon nehéz volt, hiszen, ha a genomban egy gént megváltoztattunk, egy eredeti változat kijavította a módosított verziót” – mondta Yong-Su Jin, az Illinois-i Egyetemen a mikrobiális genomika docense és az Energy Biosciences Institute vezető kutatója.

A lényeg, hogy a genetikusok „genomkést” ragadtak, és ezzel egy gén többszörös másolatán keresztülvágtak; így már meg tudták változtatni anyagcsereszempontból a genetikai „eredményt”. A mérgező mellékhatásokat redukálták, a szervezetre jótékony hatással bíró rezveratrol jelenlétét pedig megerősítették a jellegzetes illatú élelmiszerben.

Fordítás/szerkesztés: Zamaróczy Ádám