A diós, gesztenyés és pisztáciás ízek előretörése nemcsak fogyasztói trend, hanem komoly gyártási és ellátási lánc kihívás is a finompékáru-gyártók számára egy egyre inkább adatvezérelt, szezonálisan kiélezett piacon.

Fánk viszi a farsangot, átrendeződnek az ünnepi ízek

A téli ünnepek és a farsangi időszak továbbra is kiemelt jelentőségűek a finompékáru-piacon. A Pek-Snack Csoport hat ország adatai szerint farsang idején másfélszer annyi fánk fogy, mint az év többi részében, miközben karácsonykor látványosan mérséklődött a mákos termékek egyeduralma.

Farsang: rövid, de intenzív keresleti csúcs

A vízkereszttől hamvazószerdáig tartó időszak a fánk szezonja: ilyenkor átlagosan 50 százalékkal több fánkot vásárolnak a fogyasztók. Magyarországon, Csehországban és Szlovákiában továbbra is a baracklekváros berliner a legnépszerűbb választás, ugyanakkor az amerikai típusú, lyukas donutok iránt is erős a kereslet.

Novák Zoltán, a Pek-Snack Csoport ügyvezetője szerint a farsang rövid, de kiszámítható csúcsot jelent, amely pontos tervezést és rugalmas termelést igényel, különösen a szezonális és limitált ízek iránti megnövekedett érdeklődés miatt.

Karácsony: gyengül a mák dominanciája

A karácsonyi időszakban továbbra is a bejgli és az ünnepi sütemények dominálnak, a forgalom közel 80 százalékkal nőtt év végén. Az ízesítések aránya azonban átalakult: míg az év nagy részében a mákos termékek részesedése eléri a 90 százalékot, karácsonykor ez 50 százalékra csökkent. A diós és gesztenyés ízek egyaránt 20–20 százalékot, míg a pisztáciás termékek már 10 százalékot képviselnek.

Az ünnepi hetekben nemcsak a vásárolt mennyiség nő, hanem a vásárlói kör is bővül: több háztartás fordul szezonális termékek felé, és a kosárérték is emelkedik.

Régiós különbségek a fánkpiacon

A Pek-Snack adatai alapján régiónként eltérnek az ízlésbeli preferenciák. Míg a közép-európai piacokon a barackos fánk vezet, addig Boszniában és Horvátországban a csokoládébevonatú donut a legkeresettebb. A lyukas fánkok között több országban az eperbevonat is népszerű, Horvátországban pedig a pisztáciás ízesítés is bekerült a top kategóriába.

A fagyasztott pékáru-modell lehetővé teszi a készletek előre építését, ugyanakkor a hűtőkapacitás, a logisztika és a munkaerő biztosítása továbbra is kritikus tényező.

Megbízhatóság mint versenyelőny

Novák Zoltán szerint a régiós piacokon egy beszállító hosszú távú sikerét nem kizárólag az ár határozza meg. A pontos szállítás, a stabil minőség és az ünnepi időszakokban is megbízható szolgáltatási szint legalább akkora értéket képvisel a kereskedelmi partnerek számára, mint maga a termék.