Ukrajnától kezdve Románián át egészen Litvániáig nagy az alternatív proteinforrások iránti érdeklődés. Kelet-Európában a hagyományos ételek meglehetősen nagy mennyiségű húst tartalmaznak, ezért ebben a régióban a növényi alapú ételek és a hús alternatívák előretörése lassabban bontakozik ki, írta a foodnavigator.com.
Az Earth and Environment Science-ben publikált egyik tavalyi kutatás szerint a vegetáriánus étrend Kelet-Európában még gyerekcipőben jár Nyugat-Európához képest. Azonban a változás szele már érződik, az Euromonitor adatai szerint a növényi alapú „húsok” eladása 43 százalékkal nőtt az elmúlt évben, elérve a 176 millió eurót. Akár tartós marad a mentes piac szárnyalása Kelet-Európában, akár nem, a helyi gyártók tisztában vannak azzal, hogy jelenleg kiemelkedő lehetőségeket kínál nekik a piac. Az országokon belüli kereslet emelkedése mellett Nyugat-Európa növényi eredetű termékek iránti ’éhsége’ tovább növekszik, ami biztos felvevőpiacot jelenthet.
Ennek következtében Kelet-Európában nő a húshelyettesítő termékek gyártására szakosodott startupok száma. A következőkben három új és ígéretes startupot mutatunk be Ukrajnából, Romániából és Litvániából.
Zöld marha steak Ukrajnából
Ukrajnát Európa éléskamrájának is szokás nevezni. Nem véletlenül: az orosz inváziót megelőzően az ország területének 70 százalékán mezőgazdasági termelés folyt. Ukrajna a világ legnagyobb napraforgó termelője és a 6. legnagyobb búza exportőre volt.
Annak ellenére, hogy a mezőgazdasági munkálatok nem tudnak a szokásos módon zajlani, a kutatási és fejlesztési tevékenységek egy része továbbra is folytatódik. Jó példa erre a Green Go, amely növényi eredetű hús és tengeri gyümölcs alternatívákat fejleszt ki.
A vállalat célja, hogy olyan növényi ételeket állítson elő, amelyek ízletesek és mindenki számára elérhetők. A Green Go vezetői elégedetlenek a jelenleg piacon lévő hasonló termékekkel, mert szerintük természetellenes a megjelenésük és textúrájuk, gyenge az ízük és az illatuk, illetve nem megfelelőek sütéshez-főzéshez.
A startup a különböző féle növényi fehérjékről korábban szerzett tudás alapján igyekszik megoldani ezeket a problémákat. Először tofuval kezdtek el dolgozni, majd tevékenységük kiterjedt a borsóra, szójára és búzasikérre. A vállalat legnagyobb büszkesége a ’GreenBeefSteak’ (zöld marha steak). Struktúrája és állaga hasonló a húséhoz és sütés közben is ahhoz hasonlóan viselkedik. Portfoliójában emellett megtalálhatók tofu alapú sajtok, tintahal és rák alternatívák. A Green Go terve az, hogy Ukrajnában állítsa elő a termékeket és aztán világszerte értékesítse azokat.
Növényi alapú szasimi
A szomszédos Romániában is számos vállalat dolgozik az állati termékek alternatíváinak kifejlesztésén. A Bluana Foods nevű startup vízi alapanyagok után kutat, hogy megtalálja a lazac és a vörös tonhal legjobb helyettesítőit.
A Bluana célja a növényi alapú szasimi [hagyományos japán étel, amely általában halat vagy egyéb húsféléket tartalmaz] piacának meghódítása. Florin Iriescu, a vállalat vezetője szerint jelenleg a fogyasztók 80 százaléka elégedetlen az elérhető tengeri gyümölcs alternatívákkal, mert a készítők kevés figyelmet fordítanak a vásárlók igényeire és az ízvilágra.
A Bluana extra hozzávalója, amire a vállalat elmondása szerint nagy hangsúlyt fektet nem más, mint a gasztronómia. „Az ízvilágra és a mentes termékekre fókuszálunk, egészséges hozzávalókat használunk, hogy olyan vörös tonhal és lazac alternatívát hozzunk létre, aminek olyan az íze, illata és állaga, mint az eredetinek.”
Kezdetben burgonyafehérjét használtak a szasimiben, majd ebben az évben más alapanyagokat, moringát, mikroalgákat, shitake gombát és kombu algát is tartalmazni fognak a termékeik.
Ami a jövőt illeti, a startup 2023-ban számos új fogyasztási cikk bevezetését tervezi, 2024 és 2026 között pedig egy mennyiségbeli ugrást tervez, aminek a végén a cél 100 ezer vásárló elérése lenne.
Alternatív protein a Baltikumnak és Skandináviának
A litván BioGNR startup innovációjának lényege a gombafehérje előállítása erjesztéses módszerrel. A hagyományos fehérjék előállításánál a gombafehérje termelése sokkal környezetbarátabb, amit az is jelez, hogy adott mennyiségű végtermék előállításához a marhahúshoz 91-szer annyi vízre és 1023-szor annyi termőterületre van szükségük, mint a gombáknak.
A vállalat Mico-22 névre keresztelt gombafehérjéje a húshoz hasonlító textúrával rendelkezik és nincsen mellékíze, az egyéb növényi eredetű alternatíváktól eltérően. „A Mico-22 nagy tápértékű, magas a fehérje, rost és omega zsírsav tartalma, zsírokban pedig szegény”, mondta Ugne Butvilaite, a cég üzletfejlesztési menedzsere.
Ezek mellett a BioGNR a különleges technológiájával tűnik ki a tömegből, ami lehetővé teszi, hogy a gombafonalak a kívánt módon helyezkedjenek el. A Mico-22 kifejlesztése során a termék átmegy erjesztéses folyamaton, tisztításon, sűrítésen, majd a gombafonalak összerendezése az utolsó állomás.
A vállalat elsődleges célpontja a Baltikum és Skandinávia, majd Lengyelország és Németország. Ebben a régióban komoly vetélytársak szerepelnek a piacon, mint a The Protein Brewery, az ENOUGH, a Mycorena és az Aplasol Plant Proteins.
„Hogy sikeresek lehessünk, a különleges textúra elérésén dolgozunk, amit a gombafonal technológiával fogunk tudni megvalósítani”, mondta Ugne Butvilaite.
Forrás: foodnavigator.com
Borítókép forrása: pexels.com
Fordította: Osztie Gergely
