Joghurttörténelem

Dzsingisz kán és a joghurt

A krónikák szerint Dzsingisz kán, a Mongol Birodalom híres alapítója elrendelte, hogy a kumisz, a fermentált tej hadserege mindennapi étkezésének alapvető része legyen. Úgy gondolta, hogy a kumisz bátorságot önt a katonáiba, és hosszú életűek lesznek.

I. Ferenc csodálatos gyógyulása

Egyes történelmi írások szerint I. Ferenc francia király titokzatos bélbetegséget kapott 1539-ben, amelyből egy török orvos gyógyította ki. A „gyógyszer” pedig nem volt más, mint a joghurt. Miután a király felépült, az orvos elhagyta Konstantinápolyt, de magával vitte a gyógyítás titkát.

Mi van benne?

B2 és B12 vitamin

A B2 és B12 vízben oldódó vitaminok hozzájárulnak szervezetünk normális anyagcseréjéhez. A B2-vitamin megvédi a sejteket az oxidatív károsodástól, fontos szerepe van a szöveti légzésben, a méregtelenítésben, a szénhidrátok anyagcseréjében, s hozzájárul az egészséges látáshoz.
A B12-vitamin elsősorban a fehérje-, szénhidrát és nitrogéntartalmú anyagok cseréjében játszik elsődleges szerepet, valamint elősegíti a vörösvértestek képzését.

Joghurttal a világ körül

Norvégia

A norvégok rendkívül sok tejterméket fogyasztanak, főleg a joghurtot és az erjesztett tejet részesítik előnyben. Egyik kedvencük az ún. „Taettemjolk”. A taette réteken, mezőkön fellelhető növény, amely, ha tavasszal lelegelik a tehenek, különleges ízt ad a tejnek.
A leggyakoribb joghurt Norvégiában a „Filmjolk”.

Országok ízvilága

Afrikai stílus

Az „Amasi”(maas afrikaans) egy afrikai joghurtfajtaenyhe, szinte sajtos ízzel. A nyers tejet természetes körülményekközött hagyják megerjedni egy ivótökben.
Mindez mesterséges úton is előállítható, hasonlóan a joghurthoz. Ebben az esetben Lactococcus lactis subsp lactis és L. lactis subsp cremoris baktériumokat adnak a pasztőrözött tejhez.

Arab stílus

A „Labneh” egy átszűrt joghurt, melyet leginkább szendvicsekhez használnak az arab országokban. Ízesítésként olívaolajat, uborkaszeleteket, olajbogyót, és különféle zöldfűszerekettesznek bele. Népszerű az a változata, amikor a leszűrt joghurtot besűrítik, és golyóformában,olívaolajban erjesztik még pár hétig. Utána hagymával, hússal és dióval keverikössze, majdkülönböző piték töltelékeként használják felvagy kebab golyók készülnek belőle.