Mi valójában a tojás?

A tojás biológiai értelemben egy nagy petesejt, amit számos védőréteg vesz körül, köznapi értelemben azonban az emberiség egyik legjelentősebb táplálékforrását értjük alatta. A különböző állatok tojásának fogyasztása az emberiség létével egyidős, hiszen tápértéke a húséval vetekszik.

A tojásfogyasztás története

A Délkelet-Ázsiában és Indiában őshonos csirke háziasítása Kr.e. 7500 körülre tehető, majd 3000 évvel ezelőtt Európában is elkezdték tartani. Az ókori Rómában a tojás tartósításának számos módját ismerték és az étkezések általában egy külön tojás fogással kezdődtek.
A középkori Európában a tojásfogyasztás tiltott volt böjt idején, mert a tojást tápanyagokban nagyon gazdag élelmiszernek tartották. Franciaországban a 17. században népszerűvé vált a tojás és gyümölcsök kombinálása, ebből alakult ki később az angol citromkrém.

1911-ben került sor a tojáskarton feltalálására, egy amerikai hotel és farmer közötti vita eredményeként. A 20. Században elterjedt a tojáspor használata, melyet különösen a II. világháborúban részt vevő amerikai katonák számára gyártottak.

Tojásfélék

Tojás alatt legtöbb esetben a tyúktojást értjük, de emellett elterjedt a kacsa és liba tojás fogyasztása is. A kisebb tojások, mint a fürjtojás, illetve a hatalmas méretű strucctojás drága ínyencfalatnak számítanak a világ számos országában. Angliában és a skandináv országokban előkelő étel a sirálytojás.

A tyúktojás tápanyagtartalma

Egy átlagos tyúktojás súlya 50-65 gramm, melynek 10%-a héj, 60%-a fehérje és 30%-a sárgája.

100 g tyúktojás tápanyagtartalma:

Energia: 155 kcal
Szénhidrátok: 1,12 g
Zsír: 10,6 g
Fehérje: 12,6 g
B1-vitamin: 0,66 mg
B2-vitamin: 0,5 mg
B5-vitamin: 1,4 mg
Kalcium: 50 mg
Magnézium: 10 mg
Vas: 1,2 mg
Foszfor: 172 mg
Kálium: 126 mg
Kolin: 225 mg
Koleszterin: 424 mg

Jótékony hatásai

A tojás magas fehérje és zsírtartalma mellett bőséges forrása a vitaminoknak és a szervezet számára szükséges ásványi anyagoknak. Kevés telített zsírt tartalmaz, viszont sok omega-3 zsírsavat, ami véd a szívbetegségekkel szemben, fontos az agy, a szem és az idegrendszer számára is, illetve hozzájárul az Alzheimer-kór megelőzéséhez.
Már egy tojás is tartalmazza azokat a szükséges vitaminokat, melyek segítenek, hogy egészségesek maradjunk. Az A-vitamin védi a bőrt, támogatja az immunműködést, valamint javítja a látást. Alacsony kalóriatartalmának köszönhetően fogyókúrázók is fogyaszthatják.  
Tápanyagai közül kiemelendő a kolin. A kolint 1998-ban sorolta az Orvostudományi Intézet (IOM) az esszenciális tápanyagok közé, mivel nélkülözhetetlen a szervezet normál működéséhez. A kolin széles körű szerepet játszik az emberi anyagcserében.

Jelzés a tojáson

2004. május 1-jétől a tojásokat kötelező jelölni, kereskedelmi forgalomba csak olyan tojások kerülhetnek, melyeket a tojásrakást követő tíz napon belül minősítenek, osztályoznak, jelölnek és csomagolnak.

A tojáson lévő szám első karaktere a tyúk tartási módjára utal:
0: biotojás
1: szabadtartás
2: alternatív tartás
3: ketreces tartás

Nagyon fontos az utána következő betűjelzés, mely a származási országot jelenti. Magyarországon termelt tojás esetében ezt HU betűkkel jelzik. Az utána következő számsor a következők azonosítására szolgál: megye, állategészségügyi kerület sorszáma, az állattartó telep kétjegyű sorszáma, valamint az istállók száma.

Felhasznált források: amc.hu, internationalegg.com, egeszsegkalauz.hu

Borítókép forrása: pexels.com