A kutatók a már sikeresen tesztelt kenyérsütés után most azt vizsgálják, hogy az ősi mikroorganizmusok sörfőzésre is alkalmasak lehetnek-e – számolt be róla a Tobacco Magazin, aThe Drinks Business-re hivatkozva.

Az Ötzi néven ismert, több mint 5300 éve élt jégember mumifikálódott maradványaiból négy különböző élesztőtörzset izoláltak kutatók, amelyek közül több életképesnek bizonyult. A mikroorganizmusokat már sikeresen felhasználták kovászos kenyér készítésére, a következő lépés pedig egy kísérleti sör előállítása lehet – írja a The Drinks Business.

A kutatókat meglepte, hogy az alpesi gleccserben természetes módon konzerválódott test bőrén és bélrendszerében évezredek után is működőképes élesztők maradtak fenn. A kezdeti nehézségek után az ősi törzsekből létrehozott kovász megfelelően működött, és jó minőségű kenyér készült belőle.

A kutatás eredményei az élelmiszeriparon túl más területeken is hasznosíthatók lehetnek. A vizsgálatok szerint három élesztőtörzs képes volt lebontani a fenolt, egy gyakori környezetszennyező vegyületet, ami potenciális környezetvédelmi alkalmazásokat is felvet.

A szakemberek Ötzi bélmikrobiomját is elemezték, amely több hasonlóságot mutatott ma is hagyományos életmódot folytató közösségek mikrobiális összetételével. A vizsgálatok szerint a jégember utolsó étkezése kőszáli kecskehúsból, szarvashúsból és egyszemű búzából állt.

A kutatók szerint az eredmények arra utalnak, hogy a mikrobiális élet szélsőséges körülmények között és rendkívül hosszú időn át is fennmaradhat, ami új lehetőségeket nyithat az élelmiszeripari és biotechnológiai kutatások számára. A tanulmány a Microbiome tudományos folyóiratban jelent meg.

Fotó: Ötzi egyik rekonstrukciója (Fotó: Mannivu / Wikimedia Commons)