November 2-án egy 250 fős, többek között sajtkészítőkből, sajtkereskedőkből, szakácsokból és írókból verbuvált nemzetközi zsűri a World Cheese Awards versenyen megválasztotta „2022 Legjobb Sajtját”.

Az idén Walesben megrendezett tornára pontosan 4434 nevezés érkezett. A repertoár végigkóstolása után az ítészek ezúttal egy svájci, nyers tehéntejből készült, érlelt gruyère-t – név szerint a Le Gruyère AOP surchoix-t – találtak a legízletesebbnek.

Az egy Vorderfultigen elnevezésű svájci sajtkészítő és egy Gourmino néven futó affineur (sajtérlelő) által benevezett sajt a bírák kommentárja alapján a fűszerek, a gyümölcsök és a bőr ízjegyeinek éppen ideális elegyétől kísérve olvad el a szájüregben.

A győztes kiválasztása előtt a zsűri a kéreg és a sajttészta megjelenése, illetve a készítmények illata, állaga és zamata alapján értékelte a sajtokat.

„Micsoda döntő! Idén a Le Gruyère AOP surchoix teljesen megérdemelten vehette át a világbajnok sajtot megillető koronát – kommentálta a fejleményeket egyik közleményében John Farrand, a World Cheese Awards bajnokságot szervező Guild of Fine Food ügyvezető igazgatója. – A teremben jelenlevő bírákat, a világ legkülönbözőbb tájairól érkezett sajtszakértőinket egyértelműen lenyűgözte a sajt minősége és a sajtkészítők által tanúsított elhivatottság."

Dennis Kaser, a Le Gruyère AOP nemzetközi marketingmenedzsere szerint a siker főleg a csapatmunkának köszönhető.

„Ez az eredmény megmutatja, hogy az [előállításban részt vevő] emberek – jelesül az 1900 tejtermelő, 155 sajtkészítő és 11 sajtérlelő – közös munkája milyen minőséget is képvisel. Az együttműködés gyümölcse egy olyan sajttípus lett, amit nagyon szeretnek a fogyasztók – nyilatkozta Kaser. – Nagyon büszke vagyok arra, hogy a Le Gruyère-t képviselhetem. Szívből gratulálok a sajtot megteremtő Vorderfultigennek és a terméket kiérlelő Gourminónak is.”

(Forrás: Food & Wine)

Nyitókép: a nyertes sajt (Forrás: Guild of Fine Food)