Kínálat és kereslet
Az import tengeri halakból hatalmas a kínálat, míg az édesvízi halakat tenyésztő gazdaságok száma Magyarországon viszonylag alacsony. – magyarázza Koncz János, a METRO hal kategóriaszakértője. Emiatt az édesvízi halak fogyasztása – hiába nincs tengerpartunk – itthon elmarad a tengeriektől. Pedig ha a hazai édesvízi halak gyakrabban kerülnének az asztalra, az nemcsak az egészségünknek, hanem a fenntarthatóságnak is kedvezne! A METRO halpultjain egyébként 18-20 féle édesvízi halat találunk rendszeresen, melynek több mint a fele (10-12 halfajta) magyar, fenntartható termelésből származik.
Halászcsárdák kedvenc fogásai
A magyar gasztronómiában kitüntetett szerepe van az édesvízi halainknak: gondoljunk csak a túrós csuszával tálalt harcsapaprikásra, a bajai, a szegedi vagy a balatoni halászlére, a csukapörköltre, a fokhagymás sült pisztrángra vagy a rácpontyra! A hagyományos halas éttermi fogásokhoz süllőt (vagy fogast), szürkeharcsát, pisztrángot és pontyot írnak elő a receptek: ezekre a fogásokra épül a halászcsárdák kínálata is. A HoReCa szektorban gyakorlatilag ugyanezeket a halakat keresik a leggyakrabban – számol be a tapasztalatokról Koncz János –, így a METRO eladásaiban a négy legkedveltebb édesvízi halféle az afrikai harcsa, a pisztráng, a süllő (fogas) és a ponty.
Az afrikai harcsa: egy hazai sikersztori
Tegyünk egy kis kitérőt az édesvízi halak népszerűségi versenyének győzteséhez, az afrikai harcsához! Neve ellenére ezt a halfajtát Magyarországon már több mint 30 éve tenyésztik nagy sikerrel, beszerzése hazai forrásból biztosítható (olyannyira, hogy az EU-tagországok közül is élen jár Magyarország a tenyésztésében), így bátran nevezhető hazai halnak. Ahogy a Békés vármegyében található legrégibb tenyészet példája is mutatja, az afrikai harcsa tenyésztése jótékonyan hat a helyi gazdaságra, és a beszállítói lánc rövidsége miatt hazai fogyasztása messze fenntarthatóbb, mint az import tengeri halaké. Az afrikai harcsát sokféleképpen elkészíthető, jóformán szálkamentes, sovány húsa tette közkedveltté: magyar és nemzetközi fogásokhoz egyaránt remekül felhasználható – a METRO-ban kiváló minőségben, mindig frissen áll rendelkezésre.
Halvásárlási tanácsok
Elterjedt nézet, hogy igazán friss halat csak a piacon vagy kisebb üzletekben lehet kapni. A METRO hal kategóriaszakértője szerint ez azonban tévhit: a nagyobb áruházak, mint a METRO, komoly minőségbiztosítási intézkedéseket alkalmaznak, ami már önmagában garanciát ad a frissességre. A minőségbiztosítás arra is lehetőséget ad, hogy a felmerülő reklamációkat helyükön kezeljék, hiszen az áru története pontosan visszakövethető egészen a forrásig. Hogy miről ismerhető meg a friss hal?
Íme:
• A szemek: A friss hal szeme víztiszta, átlátszó. Ha a szemek opálosak, zavarosak, az arra utalhat, hogy a hal már állott.
• A hús: A friss hal húsa rugalmas: lehetőség szerint nyomjuk be az ujjunkkal, és ha visszaugrik, a halat bátran megvásárolhatjuk. Ha azonban a hús puha, és benyomva marad a helye, ne kockáztassunk.
• A külső borítás: A friss hal bőre vagy pikkelye csillogó és nedves hatású. A fakó vagy száraz külső borítás intő jel.
• Szag: a friss hal szaga a folyók, tavak illatához hasonló. Az átható, édeskés halszag a bomlásra utal.
A METRO-ban való vásárlás során bátran rábízhatjuk magunkat az áruházi halszakértők szakértelmére, akik bármikor készséggel állnak rendelkezésre, hogy segítsenek a megfelelő hal kiválasztásában, és akár a feldolgozásához is remek tanácsokat adnak – összegzi Koncz János.
