„Az olvasók hamarosan egy színes, A4-es formátumú lapot tarthatnak a kezükben, amelyben a kitűnő tudományos cikkek teljes terjedelmükben megjelennek angolul is. Honlapunkon a cikkek kereshetőek és digitálisan letölthetőek lesznek, így a nemzetközi szakmai közvélemény és piac is könnyen hozzáfér majd a megújult tartalomhoz” – beszélt Szigeti Tamás az Élelmiszervizsgálati Közlemények (vagy, ahogy a szakmában sokan ismerik: ÉVIK, becézve „ÉVIKE”) új számát érintő változásokról.

Elmondta, hogy a jövőben nagy hangsúlyt a tudományok közötti átjárhatóságra, és a tudományos hagyományok megtartása mellett jól olvasható, hasznos anyagokat is elhelyeznek a lapba: fókuszba állítanak fontos témákat, jogértelmezést adnak, követik a nemzetközi és hazai szakmai élet eseményeit. A lap fő témája természetesen az élelmiszerek vizsgálata marad a továbbiakban is.

Az első lapszámban például az élelmiszerek csomagolóanyagainak vizsgálatát mutatják be nagyobb terjedelemben.

„Laboratóriumainkban célul tűztünk ki az élelmiszerek csomagolóanyagainak ellenőrzésére alkalmas vizsgálati módszerek adaptálását, illetve új vizsgálati módszerek kidolgozását. Ehhez kapcsolódóan egy másik, jogi tematikájú cikkben bemutatjuk, mit kell tudni a termékeink csomagolóanyagáról, mielőtt felhasználjuk egy adott élelmiszerhez közvetlenül érintkező anyagként. Foglalkozunk a műanyagalapú csomagolóanyagok és tárgyak összkioldódás-vizsgálati jegyzőkönyveinek tartalmi követelményeivel is.

Emellett számtalan, a hazai élelmiszeripart és a tudományos életet egyaránt komolyan érintő témát dolgozunk fel”- mondta Szigeti Tamás.

A fokozódó stressz, a mozgásszegény életmód és a helytelen táplálkozás következtében egyre gyakoribbak a szív és érrendszeri megbetegedések, amelyek megelőzésben fontos szerepet játszik az élelmiszerben az omega-3 zsírsavak megfelelő mennyiségű jelenléte. Egy kutatás ismertetésében választ kerestünk arra, hogy az olajos magvakkal történő takarmány-kiegészítéssel nyert tej, illetve Specidol fantázianevű zsírsavkészítmény gyártásközi felhasználásával befolyásolható-e a termékek (joghurt, sajt) zsírsavösszetétele, és ha igen, milyen mértékben.

A méz színe és állaga fontos fizikai jellemzők, és a világpiacon ármeghatározó tényezők is lehetnek. A hosszú ideig tartó szállítás vagy tárolás, illetve a nem megfelelő körülmények között végzett feldolgozási folyamatok kedvezőtlenül befolyásolhatják a termék minőségét, és ez a változás az érzékszervi tulajdonságok változását is okozhatja. Erről a témáról szól a „Hársméz színjellemzőinek változása hőkezelés hatására illetve a tárolás során” című tanulmányunk.

Emellett szó lesz a búzaliszt ásványianyag- és fehérjetartalmának változásáról a műtrágyázás hatására. Tanulmányt olvashatnak az aflatoxin egészségügyi kockázatáról és azokról a módszerekről, amelyekkel az Aspergillus penészgombák szaporodása és toxintermelése hatékonyan csökkenthető, az uborka érése során bekövetkező beltartalmi értékváltozásokról, valamint a baktériumok kommunikációjáról és annak élelmiszer-tudományi jelentőségéről – hogy csak a legfontosabb témákat említsem – mondta el az új főszerkesztő, aki azt is közölte, hogy néhány hétig még elő lehet fizetni az új lapra az [email protected] e-mail címre küldött levélben vagy a 06-1-872-36-33-as telefonszámon. Honlap: www.eviko.hu

Molnár Pál, az Európai Minőségügyi Szervezet Magyar Nemzeti Bizottságának az elnöke, a lap leköszönő főszerkesztője elmondta, hogy az Élelmiszervizsgálati Közlemények az első 25 év alatt közel 600 szerző 990 dolgozatát közölte, valamint mintegy 1500 referátumot és egyéb szakmai híranyagot jelentetett meg. Az elmúlt 30 évben a folyóirat összesen 119 füzetben 8704 oldalon jelent meg. Tartalmilag 478 szakcikket, valamint több mint 5000 beszámolót, referátumot és egyéb híranyagot (szemelvényt) jelentetett meg. A folyóirat kiadását az utóbbi 30 évben nagymértékben az élelmiszeripari cégek, a kutatóintézetek (KÉKI) és más szervezetek támogatása tette lehetővé. 1983-2013 között 40 támogatója volt a lapnak. Nagy elismerést jelent, hogy a szakfolyóirat 2011-ben Impact faktoros lett. Molnár Pál sok sikert kívánt az új kiadónak és főszerkesztőnek.